新聞資訊
時間：2019-05-02 01:20
作者：徽王集團
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徽王集團第一屆廚藝大賽活動
一、活動主題： 繼承中華美食文化
彰顯徽王廚藝技能
二、活動目的： 推廣新穎菜品；增強廚藝交流
開拓創新思路；提升菜肴品質
三、活動時間：2019年6月16日（周日）
四、活動地點：惠而浦餐廳
五、活動工作組成員：
組 長 ： 王劍超
副組長： 鄭慶龍 孫群 魏兆權
組 員 ： 胡方移 許 飛 尹靜靜 貢龍平 王濤濤
馬太宇 王莉萍 李欣嘉 鄒湘霖 楊 杰
吳彩霞 張 靜
司 儀 ： 肖雪英 魏玲
六、活動方案：
（一）比賽范圍：
競賽分“中西面點組”、“精品菜肴組”、“特色風味組”三個類別，每個類別各選出一等獎一名、二等獎一名、三等獎兩名。
（二）參賽辦法：
1、以事業部為單位，每個事業部在每個競賽類別可選送3名參賽選手；每個參賽選手制作一道參賽作品。（參賽作品自定）
2、為了公平、公正，參賽選手必須是集團公司下屬餐廳工作人員。
3、各參賽選手自備制作參賽作品的原材料、輔料、特殊調料及盛裝器皿、操作工具；比賽現場僅限提供色拉油、食鹽、糖、味精、雞精、老抽、陳醋、料酒、生粉等常用調料。
4、參賽作品不得帶成品參賽，否則取消參賽資格。
5、因時間原因，“中西面點類”參賽選手允許事先做好陷料調制工作，但合面、發面、作品成型、加熱成熟過程必須在現場完成；“精品菜肴類”及“特色風味類”參賽選手必須要規定時間內制作。在規定時間外提前制作的，將取消參賽資格。
6、各參賽選手可帶一名助手參賽
（三）評比辦法：
1、由集團公司組織評委組，成員7人。
孫賢東、蘭云平、夏瑞林、張海波、茆榮輝、魏兆權、活動現場后勤領導一人。
2、參賽選手現場制作時間為40分鐘，工作人員會在操作現場對參賽選手的制作時間進行監督。
3、評委將根據參賽選手的整個制作過程；參賽作品的色、香、味、形、器以及選手現場對菜肴的闡述進行打分。要求參賽選手的闡述包括自我介紹、參賽作品名稱、菜肴的用料、制作手法、營養價值、成本、定價、毛利、創新理念、推廣可行性等內容，闡述時間每人2分鐘。
4、評分細則：
徽王集團第一屆廚藝大賽評分表
參賽作品名 稱 | 鄉村魚煲 | 參賽作品 類 型 | 風味類 | |||||||
參賽選手 | 張 三 | 所屬事業部、餐廳 | 徽海事業部、蕪湖美智餐廳 | |||||||
評分項 | 制作時間 | 操作過 程 | 菜肴色 澤 | 菜肴 嗅感 | 菜 肴 口 感 | 菜肴 外形 | 器皿 搭配 | 現場 闡述 | 推廣 可行性 | 儀容 儀表 |
得分 | 1 | 0.6 | 0.9 | 0.9 | 0.9 | 0.5 | 0.7 | 0.6 | 0.8 | 0.9 |
評 委 簽 名 | 蘭云平 | 總評分 | 7.8 | |||||||
（1）每個參賽作品分10個評分項，每項最高分為1分，總分為10分。
（2）每個作品，各評委的總評分去掉一個最高分，去掉一個最低分，剩余得分取平均分為參賽作品最終得分（保留小數點后兩位）。
例：“鄉村魚煲”，8位評委分別給出7.8分、7.0分、8.5分、8.3分、6.2分、9.6分、7.5分
徽王集團第一屆廚藝大賽作品得分卡
參賽作品名稱 | 鄉村魚煲 | 參賽作品類型 | 風味類 |
參賽選手 | 張 三 | 所屬事業部、餐廳 | 徽海事業部、 蕪湖美智餐廳 |
去掉一個最高分 | 9.6分 | 去掉一個最低分 | 6.2分 |
最終得分 | （7.8+7.0+8.5+8.3+7.5）÷5=7.81分 | 名次 | |
計分員 | 尹靜靜 | ||
七、活動流程：
9：00活動開始，領導簡短致辭，主持人宣布活動流程及賽事規則
9：00——9：40 面點類制作時間
9：40——10：20熱菜類、風味類制作時間
10：20——11：50評分、觀摩、現場闡述環節。
（1）觀摩時間，觀摩期間評委對作品的外形、色澤、嗅感、器皿等做出評分；會場人員也可到展臺觀摩、拍照；（15分鐘）
（2）觀摩結束后，評委對菜品的口味進行品嘗、打分（10分鐘）
（3）選手現場闡述。（60分鐘）
（4）所有評委評分結束后由計分員對參賽作品進行分數統計（10分鐘）
11：50——12:20宣布比賽結果、頒獎環節、領導致辭
12:20就餐，由活動現場組織提供工作餐
13：00活動圓滿結束
八、獲獎名次及獎品：
1、本次活動將在“中西面點組”、“精品菜肴組”、“特色風味組”各評出一等獎1名；二等獎1名；三等獎2名
2、獎品：
一等獎 頒發金質獎牌一枚、榮譽證書及獎金2000元
二等獎 頒發銀質獎牌一枚、榮譽證書及獎金800元
三等獎 頒發銅質獎牌一枚、榮譽證書及獎金500元
其余參賽選手均頒發“優秀選手”證書
九、活動要求：
1、各事業部總經理、助理、各餐廳經理、廚師長（主廚）、面點師必須到場，其他人員可自愿參加活動。
2、所有參賽選手必須穿著公司統一工作制服。
3、所有到場人員須聽從會場工作人員指揮，有序參加活動。
4、各事業部請在2019年6月5日前將參賽選手姓名、參賽作品類型及作品名稱報至胡方移處。
5、各事業部請在2019年6月13日前將參加活動總人數報到胡方移處，以便現場餐廳安排會場及午餐。
6、所有參賽選手請于2019年6月16日8:30前提前到達會場，安排操作時間及比賽場地；領取參賽號牌。
7、參賽作品要求需本著可在團膳行業普遍推廣的前提下，具有創新性、可操作性。
安徽徽王餐飲管理集團有限公司
2019年5月22日
