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時間：2019-07-31 11:54
作者：徽王集團
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傳統節慶，一向是消費者進行餐飲消費比較集中的時間段。
節日是一個民族最生動的文化表情。同春節、清明節、中秋節一樣，端午節源遠流長、包羅萬象。
端午節是我國民間傳統幾千年的節日，現更成為國家法定節假日，一般都會將周末積累著一起放幾天假，也可以歸類為節日經濟的范疇。
今年的這些粽子和每年都有什么不同？是秉承傳統還是不斷創新？各大企業的銷售業績怎樣？消費者對此怎么看？
記憶中的味道仍然占據了主導
在網絡經濟發展的今天，雖然網紅粽子不斷變化花樣，但在餐飲界，仍有一群具有匠人精神的餐飲經營者，始終堅持古法傳承，制作傳統粽子，為食客保留“老味道”。
端午節的粽子，是兒時的味道，也是時間的味道，更是人情的味道。無論腳步走多遠，只有這樣的味道熟悉而頑固，它就像一個味覺定位系統，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠牽絆著，記憶深處的家鄉。
例如杭州傳統老店的粽子，以及以單品粽子為主打產品的傳統企業，始終堅持高標準選料、純手工包制，保留傳統鮮肉粽、細沙粽、蛋黃鮮肉粽、栗子鮮肉粽等口味，這些傳統粽子銷售量占其總體粽子銷量的60%。
據中國飯店協會對知味觀的調查顯示，知味觀對于口味的堅持，贏得了食客們對于品牌的忠誠。2019年知味觀粽子上市以來，曾創造單日最高接單金額670余萬元、斷貨、限購等火爆場景。
由此可見，不盲目跟風，回歸傳統在一定意義上在近年來成為主流。傳統粽子口味經典，廣受各個年齡層的消費者喜愛，尤其是老年人對于“老味道”情有獨鐘。為此，傳統餐飲企業在不斷挖掘傳統文化，吸收發揚其他地域飲食特色，開發高品質、好口感新品粽子的同時，也特別注重改進傳統粽子的品質和口感。
“隨著消費升級，消費者需求呈現多樣化。”中國飯店協會韓明會長說，不同年齡人群在食品消費偏好上存在差異。年輕消費者更愿意嘗試新事物；中年消費者經濟狀況良好，更加注重品質；老年消費者具有較高的品牌忠誠度。
傳統節慶食品不斷嘗試創新
隨著時代的不斷發展變化，新生代消費者不斷崛起。與中老年消費者不同的是，年輕消費者更愿意嘗試新事物，在消費渠道上，更加依賴網購。
面對我國龐大的消費市場，不少國外餐飲品牌，也受傳統中國文化的影響，紛紛推出迎合中國消費者的產品。在端午節期間，必勝客推出“必勝高粽”粽子，分禮盒裝（6枚）和堂食（3枚）兩款，禮盒可以在其官方APP上訂購。與我國傳統粽子相較，必勝客的粽子更像是甜點，可搭配茶飲在下午茶食用。
無獨有偶，三只松鼠、星巴克等也紛紛推出了自己的“粽子”。從三只松鼠的廣告上看，他們的粽子更偏向“零食”化，在產品的設計上，更傾向現代，透明的外皮加上網紅的餡料，外包裝采用粉色加黑色的突出設計，激發消費者的購買欲。
突破傳統經營模式向零售轉變
據國家統計局發布的數據顯示2019年1-4月份，全國網上零售額30439億元，同比增長17.8%。其中，實物商品網上零售額23933億元，增長22.2%，占社會消費品零售總額的比重為18.6%；而在實物商品網上零售額中，食品類增長26.7%，銷售收入穩居榜首。
中國飯店協會常務副會長兼秘書長陳新華表示：“2018年協會發布了以年度銷售額排序的“2018中國美食百強榜”，其中一個明顯的特點就是餐飲零售化的突出貢獻。月餅、粽子等季節性產品的工業化，通過餐飲門店銷售+零售，線上線下結合，為企業帶來新的增長點。”
老字號鑄就老味道，在端午這一中華傳統佳節上，兒時粽子的香甜口感追起了食客對于老字號的回憶。我國餐飲老字號包含著中華民族優良傳統的記憶、童叟無欺的商業道德、精益求精的工匠精神和無比珍貴的誠信體驗。
由此看出，傳統節慶食物一方面保留傳統的核心老味道，同時也以節慶為契機使產品不斷融合創新。在經營模式上，借助互聯網的銷售模式，將線上線下融合在一起，向著新零售轉變。
